Raccolta

Il periodo di fioritura è tra ottobre e novembre e dura circa 5-6 settimane, a seconda dell’andamento climatico stagionale.
La raccolta avviene al mattino quando ancora il fiore è chiuso. Collocati in un cesto di vimini, i fiori vengono portati presso l’abitazione dove si trova il laboratorio e si procede manualmente alla mondatura degli stessi separando i preziosi stimmi tenendo la sola parte rossa .
Vengono separati anche i petali e le antere che saranno poi utilizzati per la preparazione di alcune specialità culinarie.